Door de deelnemers van het prijsspel ronde 2 2014

Hollandse garnalenkroketjes met taugé


(ingezonden door Sasja Vreeman)

Ingrediënten:
  • 2 sjalotjes bieslook
  • 125 g boter bloem
  • 100 ml witte wijn
  • 400 ml visbouillon
  • zout, versgemalen peper
  • 250 g Hollandse garnalen
  • 75 gram taug&ecute;
  • 4 eiwitten
  • paneermeel
  • olie om te frituren

Bereiding
Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Blus af met de witte wijn. Schenk de visbouillon hierbij en roer tot een gladde dik gebonden saus en laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Roer de garnalen, taugé en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur. Schenk de ragout uit op en met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen kroketjes van 2 x 5 cm. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee schalen. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel. Verhit de olie tot 180 C en bak de kroketjes in porties goudbruin en gaar.

BACK TO OVERVIEW