RECEPTEN

Door de deelnemers van het prijsspel ronde 2 2014

Koolraap-Roomsoep Met Taugé


(ingezonden door Wina van Dijk)

(voorgerecht; 4 personen)

Ingrediënten:
  • 400 gram schoongemaakte koolraap
  • 2 esnipperde sjalotjes
  • 2 eetlepels roomboter
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 3/4 liter tuinkruidenbouillon
  • 100 gram Mascarpone
  • 1/2 dl droge sherry
  • ruim 1/2 bakje taugé (ca 75 gram)
  • 100 gram gerookte forelfilet
  • 4 zachte gedroogde vijgen
  • 2 lente-uitjes
  • gedroogde chili-vlokken uit de mole

Bereiding
Snijd de koolraap in kleine blokjes.
Verhit de roomboter en fruit hierin de sjalotjes gedurende 4 minuten zonder ze te laten kleuren.
Roer er het kaneelpoeder en de blokjes koolraap door, bak alles 1 minuut zachtjes door en giet er de bouillon bij.
Laat de soep een half uurtje zachtjes koken.
Maak intussen de lente-uitjes schoon en snijd ze in zeer smalle, schuine ringetjes.
Knip de gedroogde vijgen in smalle reepjes.
Verdeel de gerookte forelfilet in mooie stukjes.
Laat de Mascarpone in de kokendhete soep smelten en roer er de sherry door.
Laat de soep enigszins afkoelen en pureer hem zo glad mogelijk met de staafmixer of in de blender.
Breng de soep op smaak met een beetje gedroogde chili-vlokken uit de molen.
Verwarm de soep opnieuw, maar laat hem niet meer koken.
Laat de forelfilet, vijgen en lente-ui meewarmen.
Roer vlak voor het serveren ook de taugé door de soep.

BACK TO OVERVIEW