RECEPTEN

Door de winner van het prijsspel ronde 2 2014

Taugé-risotto met pompoen, zeekraal en zalm


(ingezonden door Wina van Dijk )

Ingrediënten:
  • 6 bakjes taugé 125 gram
  • 300 gram schoongemaakte
  • oranje pompoen
  • 100 gram zeekraal
  • 2 banaansjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels gehakte verse basilicum
  • 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • stuk warm-gerookte zalmfilet, zonder huid, 300 gram
  • zeezout uit de molen
  • zwarte peper uit de molen

Bereiding
Was de taugé en knijp voor een mooier resultaat de fijne worteltjes weg. Persé nodig is dit niet. Hak de taugé in heel fijne stukjes, ter grote van een gekookte rijstkorrel. (Houd desgewenst een klein handje taugé apart voor de garnering) Doe de fijngehakte taugé in een grote zeef en zet deze apart.
Snijd de pompoen in blokjes van 1x1x1 cm. Was de zeekraal en hak ze grof.
Pel de sjalotjes en de knoflook. Haal de segmenten van de sjalotjes los en snijd ze alle 4 in fijne plakjes en druk deze in ringetjes uit elkaar.
Snijd de warm-gerookte zalm in mooie blokjes van 1x1x1 cm.
Verhit de olijfolie in een grote hapjespan en laat hierin de sjalotjes 4 minuten zachtjes bakken, zonder te laten kleuren. Voeg de zeekraal doe en druk de knoflook boven de pan door een pers. Laat alles, onder af-en-toe roeren, nog 4 minuten zachtjes bakken zonder te kleuren. Warm de laatste 2 minuten ook de zalm mee. Kook de pompoen in lichtgezouten water in 4 minuten gaar. Breng een grote ketel water aan de kook en giet dit langzaam over de taugé. Schud deze snel uit en doe haar, met de afgegoten pompoen direkt bij de sjalot-zeekrtaal-zalmmassa. Schep alles snel om, met de basilicum, bladpeterselie en pijnboompitten. Breng de Taugé-risotto op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen en schep het direkt in 4 diepe borden. Garneer desgewenst met wat apart gehouden taugé.

BACK TO OVERVIEW