RECEPTEN

Door de deelnemers van het prijsspel ronde 2 2014

Aubergine rolletjes met taughetti en warm gerookte zalm


(ingezonden door Jan de Bruin)

Ingrediënten:
  • 2 aubergines
  • 4 x 125 gram zalm
  • taughetti
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • suiker, zout, peper, olijfolie
  • gerookte paprikapoeder
  • parmenzaanse kaas
  • verse basilicum
  • natte houtsnippers

Bereiding
De zalm bestrooien met suiker, ruim zout en gerookte paprika poeder en laat dit even intrekken. Pak intussen 1 aubergine in aluminiumfolie in en leg deze tussen de hete kolen op de bbq. De andere aubergine in 8 plakken snijden en deze bestrooien met ruim zout en laat in een vergiet uitlekken.
Leg intussen de zalm op aluminiumfolie en strooi de houtsnippers over de hete kolen en leg de zalm op het rooster en rook dit in ongeveer 15 minuten warm. Haal de aubergine na een half uur uit het aluminiumfolie. Snij de aubergine aan 1 kant open en schep met een lepel het vruchtvlees eruit en hak dit fijn. Snipper de ui en de teentjes knoflook. Doe in een pan wat olijfolie en zet hierin de knoflook en ui aan, voeg hieraan het vruchtvlees en extra olijfolie toe en laat het zachtjes doorwarmen.
Haal na de 15 minuten de zalm van de bbq en zet opzij.
Haal de plakken aubergines uit de vergiet en dep deze droog, smeer ze lichtjes in met olijfolie en gril deze om en om.
Wanneer deze klaar zijn leg je 2 plakken aubergine iets over elkaar en leg je hier de taughetti op, schep hierna wat van het aubergine/ui/knoflook mengsel op en draai hier wat zwarte peper overheen. Leg hierop een stuk warm gerookte zalm en rol de plakken op. Hierop gaat wat parmenzaanse kaas en maak het af met wat olijfolie en fijn gesneden basilicum.
De taughetti geeft het geheel een lichte, frisse, knapperige smaak, echt overheerlijk!

BACK TO OVERVIEW